5. だ液腺と分泌

• だ液は唾液腺という器官から分泌され、年代や時間、季節によって分泌量が変動します。
• また、同じだ液腺からでも安静時に分泌される安静時だ液と食事などの刺激があったときに分泌される刺激だ液があります。また、成分も変動があります。
• だ液に含まれる消化酵素アミラーゼはでんぷんやグリコーゲンを分解します。

6. だ液と食品

酸について

• 食品は酸性～中性を示すものが多く、食品の摂取で口腔内の環境が変化すると考えられています。しかし、だ液の緩衝作用や洗浄作用によってこの変化を一定に保つ働きがあり、普通の食事では口腔内に大きな影響はありません。ところが、酸性度が高い（pHの低い）食品が常に口腔内にあるとだ液の作用が追いつかず口腔環境が大きく変化します。
• 歯の表面が常に酸にさらされることによって歯が溶ける「歯の酸蝕症」が問題視されています。酸性度が高い飲み物を持ち歩いている場合など、歯の表面が酸に接触する機会が多くなり、歯を溶かしてしまう恐れがあります。歯はｐH５．４を下回ると溶け始めます。炭酸飲料や果汁飲料などはpH２～４ですから、飲料を持ち歩くときは中性に近いお茶や水が望ましいといわれています。

砂糖について

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